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百博门: 泡打粉不发面怎么补救 做馒头只用泡打粉行吗

2020-03-09阅读(41245)
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泡打粉是一种食品添加剂,常用在制作蛋糕、西饼当中,可以起到令面团膨胀松软的作用,但是如果用泡打粉不发面怎么补救呢?

泡打粉不发面怎么补救

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1.加点水

泡打粉不发面,如果揉出来的面团比较干硬,那么可能是水加少了,可以慢慢加一点温水,再揉几遍,然后盖上湿毛巾,放在房间比较温暖的地方,比如说炕上、暖气片上、灶台边等等,等待一段时间,让面团发起来。

2.加入酵母粉

泡打粉不发面,可以在面粉中加入适量的酵母粉来补救。将适量的酵母粉放在容器中,加入少许的温水,使酵母粉充分溶解在水中后,将水加入面团中,然后将面团放在较为温暖的环境中,等待半个小时就可以了。

做馒头只用泡打粉行吗

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可以,但不推荐。

泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂,在接触水分时,其中的酸性及碱性粉末时会起反应,会释出一部分二氧化碳,在之后加热的过程中也会释放出气体,这些气体会使面团达到膨胀及松软的效果。

因此做馒头的时候可以单独使用泡打粉,能够令制作馒头的面团膨胀,使制作出来的馒头蓬松绵软,但是用泡打粉制作出来的馒头并没有用酵母粉制作出来的好吃,所有建议有条件的话还是用酵母粉比较好。

用泡打粉如何发面详细步骤

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1.准备一个大碗,干燥的没有任何水分的。然后把面粉放入,再把泡打粉和白糖放入,搅拌搅拌。

2.均匀浇入温水,然后搅拌均匀成一个面团,用略微湿的布盖着碗放到温暖的地方20-40分钟。

3.等面团发生膨胀,且面团中带有蜂窝状小孔,说明面已经发好了。

4.发好的面团此时不能使劲揉压,只需要用汤圆手法将面团轻轻弄成团即可。

泡打粉发面失败的原因

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1.泡打粉不够:如果发面时使用的泡打粉太少了,这样泡打粉释放出来的二氧化碳有限,面团很有可能发的比较小或者发不起来。一般建议一斤的面粉里面放入10克左右的泡打粉。

2.水太少了:泡打粉需要接触水分之后才会起反应,释放出二氧化碳,因此加水如果太少了,也可能会导致面团发不起。

3.温度不够:使用泡打粉发面需要将面团放在较高的温度中,温度不够也可能导致面发不起。

4.泡打粉没选对:泡打粉分为快速反应泡打粉、慢速反应泡打粉和双重反应泡打粉。在对面团进行发酵的时候,尽量选择使用双重反应的泡打粉,这样面团发起来就会既快又蓬松。

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