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彩尊登录: 热干面的芝麻酱怎么调 热干面调芝麻酱用水还是油调

2020-03-09阅读(29581)
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热干面是武汉有名的一种小吃、面食,现在很多人都会在家尝试自己做热干面,但是很多人不清楚热干面的芝麻酱怎么调,一起来看看吧!

热干面的芝麻酱怎么调

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做法一:

1.准备好正宗的芝麻酱和芝麻香油。

2.然后取适量的芝麻酱,放入点点香油,搅拌一会,然后放入老抽、生抽、盐,继续搅拌,至芝麻酱变成糊状。

3.如果是喜欢辣味的,还可以加入一些辣椒油。如果觉得还不够,还可以加葱花、香菜、酸豆角等。

做法二:

1.准备正宗的芝麻酱和香油。

2.利用香油将芝麻酱调成糊状,一定是用香油,用水调味道会相差很大。

3.然后根据自己的喜好放入生抽、老抽、盐、味精、葱花、胡椒、辣椒油等。

做法三:

1、准备适量芝麻洗净,晾干水分。

2、然后放入锅内,小火不断翻炒。

3、炒至芝麻颜色稍黄,有爆破声,用手捏可以轻松捏碎为止。

4、将炒好的芝麻倒入搅拌机中,加入适量食盐、色拉油。

5、将搅得粉碎的芝麻倒入碗中,食用的时候加入少许冷开水、绵白糖、生抽、豆腐乳等调匀即可。

热干面调芝麻酱用水还是油调

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一般是用油调。

因为用水调制的芝麻酱非常的容易发霉坏掉,用油调制是芝麻酱就可以放很久都不会坏,而且口味也会爽滑,吃起来更香。

调制芝麻酱时,通常都会用芝麻酱加上香油和花生酱,比例为芝麻酱与油的比例是对半,花生酱少许,因为芝麻酱的香味太浓了,所以需要加入一些花生酱融合一下。

热干面的做法及配料

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食材:干碱面100g、酸豆角30g、辣萝卜30g、香葱1根、炸花生米1小把、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、老抽1/3勺、陈醋1勺、盐2g、鸡粉1g、胡椒粉1g。

做法步骤:

1.芝麻酱加入香油澥开,辣萝卜切丁,葱切末,花生米擀碎。

2.锅烧水,加少许盐、油,温水即可煮面,水开后煮熟捞出,淋上油抖散晾凉。

3.碗里放生抽、老抽、醋、盐、鸡粉、胡椒粉搅匀。

4.水开后再次下面煮10秒捞出,放入碗中。

5.在热干面的上面倒入之前调好的芝麻酱和热干面酱。接下来取一些辣椒油、葱末撒到热干面的上面,再加入少量陈醋,用筷子将它们搅拌均匀就可以了。

6.也可以根据自己口味添加其他的诸如黄瓜丝等。

小贴士:

1.醋可以根据个人的喜好添加就可以了,不喜欢吃酸味的朋友们也可以不加。

2.正宗的热干面添加卤汁会更香,家庭做没有的话这样味道也不错,如果觉得太干,少加点煮面的面汤也行。麻酱用香油澥开,比用水澥的更香更光滑,

3.面条煮熟后拌油用筷子挑高散热,促使水分蒸发,比直接过凉水的面条要筋道。

4.喜欢的话加牛肉、肉臊、卤蛋、榨菜、雪里蕻、大头菜等食材,放点蒜汁也是可以的,不建议加豆芽、豆皮、青叶菜等。

热干面的面是怎么做的

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热干面的面是碱水面,相对于其他普通的面条来说,粘性比较大,更加膨大松软,吃起来口感更为粘软,非常适合用来做热干面。

碱水面的做法:

1.取半盆面,加入一小瓢上好的碱,加适量水和面。

2.面要多和一会儿,以面絮细碎均匀为好,将面絮放入大型的电动压面机或者家里的小型人力压面机,调整厚度来回多压几道,厚度越来越薄,面片也越来越进到,最后感觉尽到程度差不多了,厚度也在大约1~2毫米厚的时候,放上切面刀,热干面的基本原料就出来了。

3.将面挂碍来,稍稍凉一下即可。

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