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2020-03-09阅读(93944)
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最近在家里很无聊,想要做蛋糕,听说做蛋糕、包子都要用到泡打粉,想问一下泡打粉是什么?泡打粉好还是酵母好?

泡打粉是什么

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泡打粉是一种复合膨松剂,是苏打粉添加一些酸性材料,然后混合玉米粉制成的白色粉末,是一种快速发酵剂,泡打粉在接触水时,酸性和碱性粉末同时溶于水中发生反应,产生二氧化碳,在加热的过程中会释放出更多气体,从而达到膨胀松软的效果,泡打粉根据其反应的速度不同,分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉以及双侧反应泡打粉。

泡打粉好还是酵母好

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个人认为酵母粉比较好。

泡打粉是发酵是因为其遇水或是加热的时候会发生化学反应,产生二氧化碳从而使食物在短时间内出现蓬松的状态。而酵母粉是酵母没有经过分解,利用微生物发酵,这些微生物对人体并没有坏处,在一定的温度和湿度下,酵母会大量繁殖,把淀粉分解成麦芽糖、葡萄糖,从而产生二氧化碳气体,起到发制面团的作用。酵母粉是利用生物发酵的原理,没有化学成分的参与,所以酵母粉比泡打粉更好。

泡打粉的危害

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泡打粉的危害主要来自于其成分,有些泡打粉中会添加一些明矾和铵明矾等成分,明矾中含有铝,若是食用过多,可能会引起人体出现老年痴呆、骨质疏松等疾病,长期食用还会增加患病风险,所以要是购买泡打粉一定要注意是否为无铝泡打粉,这样的泡打粉才不会影响人体健康,但是也不宜长期食用。

油条没有泡打粉用什么代替

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可以用酵母粉代替。

材料:面粉300g,鸡蛋1个,酵母粉4g,食盐,玉米油30ml,牛奶。

1、将面粉、鸡蛋、酵母粉、少许食盐、熟的玉米油,适量牛奶一起放入大碗中。

2、搅拌均匀,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜。

3、直至其醒发至两倍大。

4、案板上放一些食用油,放上面团,将面团揉成长条,擀成饼状。

5、切成均匀的长条,两个小长条叠在一起。

6、用筷子在长条中间压一下。

7、锅中下油,烧至6层热,下锅,油条成型后用筷子不停翻动,炸至金黄即可。 

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